10+ секретов общепита, о которых знают только сотрудники!

Сфера общественного питания полна своих нюансов и секретов, о которых знают только те, кто работает в этой индустрии.

Что же остаётся скрытым от глаз клиентов:

1. Разные клиенты: Ситуации, когда клиенты заказывают еду и уходят, стали обыденными. Они могут передумать, когда приносят заказ, и оставить всё за собой. Это создает дополнительные трудности для персонала, так как необходимо тщательно отслеживать заказы.

2. Внутренняя кухня: Некоторые заведения используют устаревшие ингредиенты. Сухарики могут быть сделаны из старого хлеба, а мясо, колбасные изделия и морепродукты с истекшим сроком годности переупаковываются и получают новые даты истечения срока. Это не только небезопасно, но и незаконно.

3. Уборка перед инспекцией: Персонал часто прибегает к уборке только тогда, когда их предупреждают о предстоящей проверке. В остальное время заведения могут находиться в запущенном состоянии, что негативно сказывается на санитарии.

4. Несоответствующая очистка оборудования: Например, машины для мороженого и блендеры для коктейлей очищаются всего один раз в неделю. Это создает высокие риски для здоровья клиентов, так как неочищенное оборудование может быть источником бактерий.

5. Неочищенные ингредиенты: Персонал часто пренебрегает мытьем лимонов перед их использованием. Это не только неэстетично, но и небезопасно, так как на кожуре могут накапливаться вредные вещества.

6. Качество оливкового масла: Многие рестораны используют смесь, которая состоит из 9 литров рапсового масла и 1 литра оливкового. Это не только снижает качество блюда, но и вводит в заблуждение посетителей относительно используемых ингредиентов.

7. Заранее приготовленные овощи: Овощи, предназначенные для воскресного жаркого, очищаются и режутся за день до приготовления. Это снижает свежесть и повышает риск возникновения пищевых заболеваний.

8. Долгое хранение жареной картошки: Жареная картошка может храниться в заведении в течение недели, прежде чем её подадут клиентам. Это также ставит под сомнение качество и безопасность пищи.

9. Картофельное пюре: Обычно картофельное пюре готовится заранее, хранится в холодильнике и затем разогревается. При этом никто не следит за тем, сколько времени оно было в хранилище.

10. Чистка ледогенераторов: В большинстве ресторанов ледогенераторы чистятся не чаще одного раза в год. Это может привести к загрязнению льда, который затем используется в напитках.

11. Состояние мороженого: Не советуем брать мороженое в вафельном рожке. Рожки, скорее всего, пробыли на прилавке больше суток, и это может сказаться на вкусе и свежести продукта.

Да, это только часть секретов, и они остаются скрытыми от клиентов, но могут существенно повлиять на качество еды и общее впечатление от заведения.

Понимание настоящей ситуации в сфере общепита помогает осознанно подходить к выбору мест для питания и делает акцент на необходимости соблюдать высокие санитарные и качественные стандарты.