5 правил обработки продуктов помогут увеличить доходы и улучшить сервис

Потери и отходы – это основные понятия, связанные с обработкой продуктов. Потери относятся к количеству сырья или готовой продукции, которые не могут быть использованы из-за различных факторов: физического разрушения, неправильного обращения, естественной порчи и т.д.

Отходы – это те части продукта, которые по своей природе не подлежат переработке и не могут быть использованы. Понимание понятий потерь и отходов критически важно для повышения эффективности производства и улучшения качества продуктов.

Процесс обработки продуктов включает в себя несколько этапов, каждый из которых может приводить к различным видам потерь:

1. Сырьё: На этом этапе могут происходить потери из-за неправильного выбора или хранения ингредиентов, а также из-за некачественного сырья.
2. Подготовка: В этом процессе происходит мытье, чистка, нарезка и другие манипуляции, которые могут приводить к потере массы и качества продукта. Например, при чистке овощей можно потерять часть их массы.
3. Термическая обработка: Потери могут быть связаны с испарением влаги, пригорании, а также с образованием неприменяемых для дальнейшего использования остатков.
4. Упаковка: Потери на этом этапе могут возникать из-за повреждений упаковки, неправильного измерения порций и т.д.
5. Хранение: На этом этапе потери могут быть вызваны естественной порчей продуктов, неправильными условиями хранения, включая уровень температуры и влажность.

Примеры потерь при обработке различных продуктов:

Овощи и фрукты: Потери могут возникать при чистке и нарезке, а также в процессе хранения из-за гниения или увядания. В среднем, показатели потерь могут достигать 15-25%.
Мясные продукты: Во время разделки мяса могут происходить значительные потери. Исследования показывают, что потери при первичной переработке могут достигать 30%.
Зерно: При переработке зерновых культур потери могут возникать из-за технических недостатков оборудования, неправильного хранения и транспортировки. Показатели потерь могут варьироваться от 5% до 15%.

Рекомендации по минимизации потерь:

1. Правильное хранение: Обеспечьте оптимальные условия хранения для всех видов продуктов. Это поможет сократить потери из-за порчи.
2. Обучение персонала: Инвестируйте в обучение сотрудников по правильной обработке и обращению с продуктами – это снизит количество механических повреждений.
3. Оптимизация технологий: Используйте более современные технологии, позволяющие минимизировать потери на всех этапах обработки.
4. Регулярный мониторинг: Введите систему контроля за потерями на каждом этапе производственного процесса, чтобы быстро реагировать на изменения и своевременно принимать меры.
5. Использование отходов: Изучите возможности переработки отходов для создания новых продуктов или кормов, что поможет снизить экономические потери.

Каждый продукт имеет свои особенности, и важно учитывать их при планировании обработки. Соблюдение норм и рекомендаций, указанных в технологических картах, — важный шаг к снижению потерь и повышению общей эффективности процесса!

Таким образом, адекватная оценка потерь при обработке продуктов и внедрение стратегий по их минимизации могут значительно повысить продуктивность и рентабельность вашего бизнеса.

А расчёты потерь и отходов доступны в версии r_keeper, за автоматизацией всех процессов заведения обращайтесь к специалистам Vimtex!