Как выбрать эффективного управляющего заведения: критерии и рекомендации

Управляющий заведением — это ключевая фигура, играющая роль правой руки владельца ресторана или кафе.

Он несёт ответственность за комфорт гостей и успешную работу всего персонала.

Почему крайне важно найти подходящего кандидата на эту должность и на какие критерии стоит обращать внимание при отборе?

Рассмотрим, что подразумевается под понятием «сильный управляющий». Такие специалисты обладают сочетанием важных навыков и качеств:

1. Контроль за процессами

Он знает, когда у сотрудников начинается отпуск, как быстро доставить качественные продукты от поставщиков, и сколько столов необходимо подготовить для предстоящего мероприятия. Он отвечает за организацию всех рабочих процессов и обращает внимание на отзывы клиентов.

2. Финансовая грамотность

Он отслеживает выручку, контролирует заказы и списания продуктов, а также следит за оплатой коммунальных услуг и аренды. Умение составить точный финансовый отчет для владельца заведения — важный аспект работы управляющего.

3. Лидерские качества

Управляющий должен мотивировать сотрудников, направлять их в нужное русло и обучать новым навыкам. Он создает положительный имидж заведения и повышает производительность команды.

4. Психологический комфорт в коллективе

Управляющий умеет решать конфликты и помогать сотрудникам в трудных ситуациях. Сплоченный коллектив под его руководством организует различные мероприятия и собрания, где каждый сотрудник может выразить свои мысли и предложения.

Основные обязанности управляющего в заведении общественного питания

— Организация работы

Управляющий отвечает за координацию работы всех подразделений заведения — кухни, зала, закупок и расчетов. Он планирует рабочие дни, распределяет обязанности между сотрудниками и организует смены.

— Контроль качества обслуживания

Управляющий анализирует отзывы и замечания клиентов. Он проводит тренинги для персонала, обучая их стандартам обслуживания и повышая уровень сервиса.

— Управление запасами

Он отвечает за закупку продуктов и инвентаря, контролируя соотношение их количества и спроса. Важно, чтобы складские запасы были оптимальными — не слишком большими, чтобы избежать порчи продуктов, и не слишком маленькими, чтобы не допустить задержек в работе.

— Финансовое планирование

Управляющий составляет бюджет заведения, планирует расходы и отслеживает доходы. Он контролирует выполнение финансовых показателей и принимает участие в стратегическом планировании.

— Взаимодействие с внешними поставщиками

Он также отвечает за установление и поддержание отношений с поставщиками, обеспечивая стабильную и надежную работу заведения.

— Маркетинг и продвижение

Управляющий разрабатывает и принимает участие в акциях, направленных на увеличение потока клиентов.

Почему важно найти сильного управляющего?

От качества работы управляющего напрямую зависит успех заведения. Вот основные причины, почему стоит обратиться к профессионалу:

Стабильность: У хорошего управляющего всегда контролируются ключевые процессы, что позволяет избежать сбоев в работе.
Рост прибыли: Умение управлять финансами и привлекать клиентов способствует увеличению доходов.
Удовлетворенность сотрудников: Эффективный управляющий создает прочную команду, где сотрудники чувствуют себя комфортно и мотивированными.
Положительный имидж: Умение организовывать работу и обеспечивать высокий уровень сервиса помогает заведение зарекомендовать себя с лучшей стороны в глазах клиентов.

Успешный вы сделали выбор или нет, покажет испытательный срок. Проанализируйте за это время, меняется ли работа заведения в лучшую сторону, растет ли выручка, как чувствуют себя сотрудники под управлением этого менеджера.