Объявлены рестораны, которые попали в гид Мишлен

Вчера вечером 14 октября в «Зарядье» прошло громкое и значимое событие для ресторанов Москвы – были объявлены рестораны, которые попали в гид Мишлен.

В России до 2021 года гида не было, и наша страна стала 33-й в мире, где составляется рейтинг. Было выбрано всего 69 ресторанов. В их числе и наши клиенты – ресторан Тильда (Большой Палашёвский пер., 14/7с1, Москва), которые попали в категорию «Биб Гурман»! ПОЗДРАВЛЯЕМ!!! facebook.com/tildafoodandbar.

А теперь более подробно. Звезда Мишлен – это награда, которая присуждается ресторану, отельному ресторану или отдельно взятому повару. Инспектор, доверенное лицо комиссии по присвоению звёзд, приезжает в выбранный ресторан инкогнито. За короткое время, инспектор оценивает кухню, интерьер, подачу и уровень обслуживание персонала. Максимальное количество звезд Мишлен для ресторана равно трём. Красный гид Michelin — это путеводитель по лучшим заведениям города. Первый гид был составлен в 1900 году Андре Мишленом, одним из основателей компании Michelin. К слову, Компания Michelin – это один из крупнейших производителей шин для автомобилей, техники и самолетов. Более 100 лет эта французская фирма завоевывает все новые вершины в области технологий и производства резины для самых разных транспортных средств. На сегодняшний день, Мишлен – это один из самых узнаваемых брендов во всем мире. Изначально в список входили не только гастрономические заведения, но и другие места для путешественников: отели, парковки, закусочные. Позже там остались только кафе и рестораны, причем заведения с высоким ценами помечались одной звездой, походившей на цветок. К 1926-му звезда рядом с названием ресторана стала символом отличной кухни. Спустя четыре года в рейтинг было добавлено еще две звезды. С тех пор система обозначений не менялась, и расшифровывается она следующим образом:

* — очень хороший ресторан в своей категории

** — отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута

*** — великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда

У «Мишлена» есть и другие отличительные обозначения:

«Биб Гурман» — это человечек из покрышек, который отмечает хороший ресторан с доступными ценами. Для каждой страны ценовой критерий рассчитывается отдельно и колеблется (в перерасчете на русские рубли) в пределах 2500-3500 за человека. За эти деньги можно отлично поесть и выпить хороший алкоголь. «Тарелка» и «скрещенные приборы». Эти знаки говорят нам, что в ресторане отличная кухня, но до звезды пока не дотягивает. А различные вариации черных и красных приборов оценивают роскошь интерьера. Зеленые звезды — за использование сезонных продуктов, сокращение отходов, инновации.

Какие же рестораны стали счастливчиками и попали в гид?

Было выбрано всего 69 ресторанов:

15 Kitchen Bar
«Аист»
Alice
At Kitchen
Attest
Assumes Madre
Avocado Queen
Bolshoi
Buro Tsum
Butler
«Пушкин»
«ЦДЛ»
«Чемодан»
«Корнер Кафе»
«Baccarat Crystal room»
«Барбарис»
«Эларджи»
«Экспедиция»
«Фаренгейт»
Grace
«Живаго»
Hands
Hedonist
La Maree
Margarita Bistro
Mos
Mushrooms
«Натахтари»
Lvl
Parisienne
Pavilion
Peshi
Pinch
Regent
«Рислинг Бойз»
Semifreddo
«Северяне»
«Техникум»
«Ухват»
«Волна»
Wine and Crab
Wine Religion

Одна звезда Michelin:

«Селфи» (Анатолий Казаков)
«Белуга» (Евгений Викентьев)
Grand Cru (Давид Эммерле)
White Rabbit (Владимир Мухин)
Biologie (Екатерина Алехина)
«Сахалин» (Алексей Когай)
«Савва» (Андрей Шмаков)

Две звезды Michelin:

Artest-Chef’s Table (Артем Естафьев)
Twins Garden (Иван и Сергей Березуцкие)

В номинации «Молодой шеф-повар» победил Никита Подерягин — ресторан Bjorn.
В номинации «Лучший сервис» награду взял Виталий Филонов из Twins Garden.

Категория «Биб Гурман»:

Bjorn
Cevicheria
Delicatessen
«ERWIN РекаМореОкеан»
Eva
Flør
«Жеральдин»
Hibiki
«Казбек»
Lucky Izakaya
Tilda
Uilliam’s
Vani
«Рыбторг».

Зеленые звезды:

Twins Garden
«Biologie Гастробистро»
Bjorn

Кому дают звезды Michelin

Звезда Michelin — это бесспорный знак качества и заслужить ее непросто. Она присуждается только в том случае, если все пять критериев оценки оказываются на высоте. Доподлинно критерии неизвестны, но есть предположение, что «пятерка» включает в себя: качество ингредиентов, искусность приготовления, сочетание вкусов, креативность шефа и соотношение цена-качество. Все параметры оцениваются во время тайной инспекции и рестораны даже не догадываются, что в зале проверяющий. Проверки осуществляются тайно, и именно от оценки такого гостя будет зависеть судьба заветной звезды. После проверки и оценки по всем пунктам проводится коллегиальное обсуждение, а уже на его основании решается присуждать звезду заведению или нет. В гиде не рассматриваются «модные» заведения и рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара).

За что можно лишиться звезд?

Эти заветные звезды могут не только прийти, но и уйти. Один из ключевых показателей — это доступность для посетителей. Когда с ней начинаются проблемы, проблемы начинаются и со звездами. Потерять звезды можно из-за развала бизнеса. В 2021-м из-за пандемии наград лишились 73 ресторана. А еще если шеф-повар переходит на работу в другой ресторан, тогда он забирает звезды с собой.